Menù 

Antipasti                                                

Capesante in foglia di verza, zuppetta di topinambour e leggera bagna coüda 

€17,50

Tavolozza di salumi e formaggi delle valli Piemontesi con chutney di radicchio e arancia

€ 28,00


Lumache in crosta di erbe, funghi cardoncelli, crema inglese all'aglio dolce e spugna di prezzemolo

€ 18,50


Battuta di Fassona piemontese, tuorlo d'uovo confit, maionese alle nocciole e pop-corn alla paprika affumicata

€ 19, 50

Bavarese di Seirass, verdure in agrodolce, polvere di olive taggiasche e foglia del cappero

€  15,50

Uova di montagna alle terme con mousse line di patate, fondente di Roccaverano e tartufo nero

€ 17,50

Primi piatti



Risotto Carnaroli "Acquarello" allo zafferano, gremolada al bergamotto e midollo di bue

€ 16,50   

Tajarin di pasta fresca"38 tuorli" ragû di cervo in dolce forte, salsa al Porto rosso e cipolla candita

€ 17,50 

            

Gnocchi di patate con crema di finocchio all'aneto e spezzatino di seppia

€ 17,50


Mesciűa di pesce, crostacei e cialda sfarrata al nero di seppia

€18,50 

"Quella sporca dozzina".... Agnolotti alla rana pescatrice, cime di rapa leggermente piccanti, vongole e bottarga

€ 19,50 

Bucatini"pastificio Agricolo Mancini"pepe di Sichuan, acciughe di Spagna e Castelmagno

€ 18,50


Secondi Piatti

Trancetti di ombrina cotto su pelle, fagioli e cotiche con salsa alle cozza ed erba cipollina

€ 21, 50


Saltimbocca coda di rospo, lattughino di mare e grattugiato di tonnetto affumicato

€ 24,00


Trippa di baccalà, gamberi rossi e pelle soffiata

€ 23,50


Costa di manzo Piemonte "Madama Bianca" composta di patate alla Tonda Gentile di Langa, intingoli di senape e miele

 € 27, 00


Wafer di maialino da latte, porro arrostito fondente, salsa di cachi e castagne

€  18,50

Quaglia disossata e farcita con Foie gras d'anatra salsa al Ratafià e castagnaccii

€23,50 

Cappello del prete cotto a lungo nel Vermouth rosso ed ortaggi glassati. 

€ 21,50





Insalate

Mista 

Insalata verde, pomodorini, carote, mais

€ 6,00


Caprese

Insalata verde, mozzarella di bufala, pomodoro ramato, olive taggiasche

€ 13, 50


Burrata

Burrata di bufala, pomodorini e quenelle di melanzana, aceto balsamico

€  15,00


Montagna

Lattuga Lollo rosso, noci, fragole, uvetta, pomodorini, formaggio di capra grigliato
 e aceto balsamico

€ 15,00


Oriente

Lattuga Lollo, avocado, salmone affumicato, pomodorini, uova, emulsione senape e aneto

€ 16,50 



Dessert

Bavarese al pistacchio, crema al fondente e coulis di lamponi e ganache di cioccolato

€ 7,00

Lemon merengue pie

€ 7,00

Torta di  giornata

€ 7,00

Pralina di cioccolato e caramello con passata di fragole

€ 7,00

Il sfoglia di pasta fillo con spuma ai marron glacè 

€ 7,00

Selezione di formaggi Piemontesi

€ 6,00/hg

Pera cotta nel vino moscato e mousse di cioccolato bianco

€ 7,00



Coperto € 3, 50

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